Celebre la comida y el vino de Charleston: ¡disfrute de la sopa de tortuga falsa!

"¿CUÁNTO ME OFRECEN POR ESTE BUEN COCINERO? ELLA ES UN COCINERO EXCELENTE: PUEDE HACER TRES CLASES DE SOPA DE TORTUGA DE CARNE, AVE O PESCADO"

Lo anterior es un extracto del Charleston, SC Courier del 22 de marzo de 1865 que relata el Desfile del Jubileo de Freedmen, que presentaba a un hombre negro en una carroza con una mujer y dos niños a quienes pretendía subastar "por un buen dinero confederado". Jugó su papel con vigor y convicción, causando mucha alegría y alegría en la multitud de rostros negros.

Siempre he sido fanático de la sopa de tortuga. Mis padres solían visitar al Doc y Nananne en Nueva Orleans (mi tía y mi tío abuelos) y regresaban con historias de deliciosa sopa de tortuga. Trajeron dos latas de sopa de tortuga para que probara. El rico y oscuro guiso con un toque de jerez seco fue el paraíso absoluto para mi paladar de 8 años. Nunca lo he olvidado. Y así, como no pude asistir a la Gran Inauguración, decidí celebrar la Comida y el Vino recreando ese sabor de mi infancia.

Pero primero, un poco de historia de la sopa de tortuga. Durante muchos años, la sopa de tortuga se consideró la mejor gastronomía. A principios del siglo XX, Villa Marguerita, el mejor hotel de Charleston de la época, tenía un plato de sopa de tortuga de $ 20 en el menú. La carne de tortuga se consideraba un manjar exótico porque la carne proviene de 5 lugares diferentes de la tortuga, todos con gustos diferentes. Se dice que una tortuga mordedora grande contiene siete tipos distintos de carne, cada uno con reminiscencias de cerdo, pollo, ternera, camarones, ternera, pescado o cabra. A nivel local, este plato de extracción inglesa no sobrevivió en los hogares de Charleston hasta el siglo XX. Aunque los habitantes de Charleston siguieron contratando cocineros negros, pocos fueron capacitados para hacer alimentos eurocéntricos, por lo que las formas de comida que han sobrevivido y que consideramos estilo Lowcountry generalmente tienen sus raíces en África, pero no en la sopa de tortuga.

Durante muchos años, las tortugas marinas fueron la carne preferida, por lo que la carne real estaba fuera de discusión. ¿Dónde encontrar carne de tortuga hoy? Por supuesto, los piojos son omnipresentes, pero yo vivo en un apartamento y vestirlos sería un problema. No estoy seguro de estar preparado para agarrar la cabeza, cortarla y colgarla boca abajo para que se escurra. El alto costo de la carne de tortuga marina llevó a la creación de Mock Turtle Soup. Usando el mismo caldo rico y una variedad de carnes en el caldo, Mock Turtle Soup imita no solo el sabor sino la textura y el aspecto de la auténtica. Aparte, utilicé hígados de pollo cortados en trozos pequeños, y ese sabor oscuro es absolutamente correcto, pero puede optar por usar carne de pollo oscura, incluso surimi (cangrejo artificial) o filetes de pescado suaves para esto. Planeo usar carne de venado o bisonte molido la próxima vez en lugar de la carne.


Sopa de tortuga falsa – Mi receta

1. A un cuarto y medio de agua agregue una libra de carne molida de res magra cruda y media libra de hígados de pollo crudos en rodajas pequeñas, tres hojas de laurel, 1 cucharadita de sal.

Ponga a hervir.

2. Tome media barra de mantequilla calentada con harina, dore para hacer una ruda para espesar. Dejar de lado.

3. Cortar en dados finos y medianos:

Una cebolla amarilla

Un pimiento rojo

Dos tallos de apio.

Ponga estos en dos cucharadas de mantequilla a fuego medio alto durante cinco minutos, y luego alto hasta que las verduras estén cocidas con carbón. Agrega esto al caldo. Desglasar la sartén con jerez seco, raspar trozos y tirar todo a la olla junto con

Uno puede caldo de res

una taza de salsa de tomate

Una lata grande de tomates triturados

Revuelva todo esto y déjelo hervir. Agregar a esto

1 cucharadita de pimienta de Jamaica y tomillo, 3 cucharadas de salsa Worcestershire

Jugo de ½ limón.

4 huevos con cáscara

Cocine a fuego lento todo junto durante al menos 45 minutos, 1 1/2 horas es mejor. Retirar los huevos duros y macerar. Vuelva a agregar para espesar la sopa. Agregue ruda (paso 2) para espesar hasta obtener la consistencia del guiso.

Para servir, sirva la sopa bien caliente y decore con perejil y jerez seco.

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